Cuisine

Vendredi 28 août 2009

Une tortue nommée Gertrude

En discutant avec Tata Béa, je me suis apercue que je n'avais pas mis en ligne cette recette, faite pour l'anniversaire de Noé. En effet, le samedi 18 avril, Noé a invité ses copains et copines de l'école à fêter son anniversaire. On regrette que Louis, Swan et Arthur n'aient pas pu venir. Anna, Elisa, Timothée, Timothy, Tom, et Mathis ont pu partager l'après midi avec nous.

La recette, comme celle du fraisier, provient du site web Amuses bouche.
Les photos sont les miennes par contre...

Pour la génoise

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de nutella

Pour la mousse au chocolat

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-75g de beurre

-1 boîte de poire au sirop

Pour le décor

-1 petit pain au lait

-4 chamonix

-1 dragibus noir

Préparez les génoises

Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise, je l'étale sur un torchon humide.

Maintenez ce roulé dans du film alimentaire et mettez le au réfrigirateur.

La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Montage du gâteau

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur.

Coupez les poires en cubes, mettez en 1/3 dans le saladier. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez 1/3 des poires, versez le reste de mousse et finissez par le dernier 1/3 de poires.

Découpez un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

Le décor

Démoulez la charlotte sur un plat de service.

Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n’oubliez pas la petite queue.

Bon appétità tous

Par Céline, Yan et Noé - Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Lundi 20 avril 2009

Fraisier, pour Noé

Noé fête ses 7 ans, déjà! Et, il adore les fraises, il a donc demandé un fraisier pour son anniversaire... fait maison, bien entendu!
La patisserie n'est pas mon point fort mais, heureusement pour moi, il y a des blogueuses super chouettes qui expliquent trop bien et à tous les coups, on réusit, grâce à elles! Aujourd'hui, je me suis inspirée, non, j'ai littéralement copié Sylvie d'Amuses bouche pour sa recette de fraisier.
La recette que je vous livre aujourd'hui est donc la sienne avec quelques aménagements perso. Les photos sont les miennes par contre!

Pour la génoise

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre (je n'en ai mis que 150 grammes)
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou

- liqueur de fraises (facultatif)

Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre

- liqueur de fraises (facultatif)

Pour le décor

-250g de pâte d’amandes rose

- quelques fraises

Préparez la génoise : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. C'est ma recette de la génoise, Sylvie elle, la fait au bain marie, je n'aime pas trop me casser la tête avec des casseroles!

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Attendre 5 minutes avant de la démouler. Je l'ai préparé la veille et mise au frigo afin de pouvoir la découper le lendemain sans qu'elle se casse.

Puis, le lendemain, j'ai commencé par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement (j'ai mis 2 CS de crème de mûre).

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. On peut y mettre de la liqueur de fraises.

Le montage : Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

Finition : Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

On a mangé ce fraisier hier, jour des 7 ans de Noé. Son Papy, sa Mamie et ses cousins Léo et Laure s'étaient joins à nous. Nous avons passé une très bonne journée. Noé étaient très content de tous ses cadeaux et de toutes les attentions que vous n'avez pas manqué de lui porter lors de cette journée! Merci à tous!

Par Céline, Yan et Noé - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Dimanche 28 septembre 2008

Muffins à la citrouille

L'automne est là, octobre approche et les citrouilles sont mures! Dans la série des muffins, voici les muffins à la courge, testés pour la première fois chez nath & Brun's à Dijon et largement approuvés depuis! Tous les ans, Noé demande à refaire ces muffins et il participe activement à leur élaboration.

Ingrédients

350 gr de chair de citrouille
3 oeufs
180 gr de farine
1 sachet de levure
150 gr d'amandes hachés
150 gr de beurre mou
150 gr de sucre glace
2 CC de cannelle
1 sachet de sucre vanillé + 1 pincée de sel

- Râper la citrouille et la mélanger avec les amandes

- Travailler au batteur électrique le beurre, les sucres, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une crème mousseuse

- Incorporer les oeufs un à un. Verser le mélange de citrouille et d'amamndes puis incorporer la farine à laquelle on a ajouté la levure

- Mettre dans les moule à muffins et cuire 25 à 30 mn à four chaud à 180°

Bon appetit à tous

Par Céline, Yan et Noé - Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Vendredi 29 août 2008

Aïoli, pour Fatima...

Nous devions manger un aïoli avec Fatima, Laurent, Thibault, Elisa et Lucas, mais nous n'avons pas eu le temps. Je publie donc ma recette afin que Fatima puisse régaler toute sa famille.
Ce plat typiquement provençal très largement composé de légumes, est très agréable en été, entourés d'amis, sur une belle terrasse.

Le mortier en vignette en haut à gauche de l'article a été fait par Yan (www.interieurpierre.fr)

Ingrédients :

Pour la sauce aïoli :
- 1 jaune d'oeuf
- de l'huile (moitié tournesol, moitié olive)
- 3 ou 4 gousses d'ail pilées

Pour le plat
- 1 kg de filet de poisson blanc (typiquement de la morue - à faire dessaler - ou du cabillaud)
- des oeufs durs
- des carottes
- des pommes de terre
- des haricots verts
- du brocoli (ou du chou fleur)
- des courgettes
- du fenouil
- des tomates
- et tous les légumes dont vous rêvez
- assaisonnement (sel, poivre, laurier, thym, court bouillon)

- Cuire le poisson au court bouillon

- Cuire tous les légumes (sauf les tomates) à la vapeur ou à l'eau (30 mm pour les carottes et les pommes de terre, 20 mn pour les haricots verts, 9 mm pour les oeufs, etc)

- Les maintenir au chaud
- Préparer la sauce aïoli (une mayonnaise à laquelle on ajoute de l'ail haché).
- Servir dans un grand plat tous les légumes, servir à part le poisson, les oeufs et l'aïoli.

L'aïoli peut se manger chaud au froid, accompagné d'un bon rosé très frais.

Bon appetit à tous

Par Céline, Yan et Noé - Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Dimanche 15 juin 2008

Charlotte au canard & aubergines

J'ai trouvé cette recette dans un numéro récent de Cuisine actuelle. Elle me semblait un peu insurmontable, alors je me suis lancée! J'adore les aubergines (et le magret) et je suis toujours ébahie devant une charlotte réussie. Cette recette est en fait très simple à réaliser, délicieuse à manger et elle assure pas mal au niveau présentation...

Ingrédients

5 aubergines
2 magrets de canard
1 oeuf
15 cl de lait
50 gr de pain (rassis)
2 oignons
50 gr de raisins secs
1 citron confit
Thym, huile d'olive, sel & poivre

- Couper 4 aubergines dans la longueur et tailler la dernière en rondelles. Laisser les dégorger avec du gros sel le temps de préparer le reste.
- Eliminer la peau des magrets et passer la chair au hachoir.
- Faire préchauffer le four (200°).
- Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Faire tremper le pain dans le lait.
- Tailler l'écorce du citron en dés.
- Mélanger la viande avec les oignons, le citron, les raisins, le pain essoré, les dés de citron, du thym émietté et l'oeuf battu. Saler & poivrer.
- Egoutter les aubergines et huiler un moule à charlotte. Disposer un rondelle d'aubergine dans le fond puis le stranches contre les bords. Remplisser le moule en alternant viande et aubergines, terminer par des rondelles d'aubergines, arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four pendant 1 heure.
- Démouler la charlotte 15 minutes après la sortie du four, vous pouvez la manger chaude ou froide. Elle est délicieuse servie avec un coulis de poivron.